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    祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东
至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不
二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，
高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
名茶之祁门工夫
  祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安
徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟(yī)县及贵池等县也有少量生产。常年
产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内
外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内
质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳,滋味醇厚，回味隽永，
叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态
环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃，腐
殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的
天然佳境酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
  采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶
的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作
分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长
、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归
堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，
成为形质兼优的成品茶。
    祁门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色
泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香
味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉
红色，香味不减，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。
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石晓云
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