商用节能炉灶因其节能效益好而被人们重视。通常商用炒灶的节能方法有节能炉头节能、节能炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能等方法。节能炉灶几种节能的方式：
热效率：
其实就是炉灶对燃料的利用率，利用率越高，热效率就高。其中包括需要留意燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。
燃烧率：
是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。
节能率：
是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。
省钱率：
以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了
节时率：
这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。
新型智能燃气节能灶，在炉膛内镶嵌聚能辐射板，能够吸收余火热量，并辐射到锅底，使大部分余火实现再次利用。炉口上不设置支架，炒锅与炉膛密闭，热能能够全部均匀的作用于锅底，缩短了加热时间，大大提高热能效率。新型智能燃气节能灶，具有较强的创新性，采用光电传感系统，放锅即燃，撤锅即熄（小），自动控制，杜绝了空烧浪费现象，保护了厨师的工作。新型智能燃气节能灶设有废气收集排放腔，燃烧的废气通过废气腔直接排至室外，改善了厨房的工作环境，维护了厨师的身心健康，做到节能省时、环保卫生。
杜绝空烧
厨师在使用传统中餐燃气炒菜灶炒菜时，添加调料、分菜装盘等不需要用火时，需要经常把锅拿离灶口，而此时炒炉仍然在大火空烧，造成大量的燃料白白燃烧浪费。据统计，对于一般酒店厨房，这种烹饪过程中空烧浪费的燃料，达到总消耗量的10%-20%。此外，空烧的热量、废气以及噪音因为没有了锅的阻挡，直接释放到空气中，大大恶化了厨房的工作环境，给厨房工作人员的健康造成不良影响。因此我司退出防空烧节能灶，让厨师在操作过程中做到锅在火着，锅起火灭，杜绝了在添加调料和出菜装盘时的荒火现象，可节省燃气10%-20%。
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