很多朋友非常喜爱吃大闸蟹，尤其在大闸蟹上的时候，恨不得每天都吃上两只大闸蟹。苏蟹阁
但是大家知道吗，吃大闸蟹时，由于其腮，胃、心、肠带有大量细菌、污物，必须剔除，这就是
阳澄湖大闸蟹强调的四除：
1)、除胃：大闸蟹的胃俗称蟹和尚，位于头胸部前端，背甲胃区下方，呈三角形的囊状物，内包污泥，腐肉，吃时要剔除。
剔除时要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，污染其他可食部分；
2）、除肠：大闸蟹的肠位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状，内里污物，应小心剔除；
3）、除腮：大闸蟹的腮是其呼吸器官，俗称蟹胰子。
由于常年生活在河底淤泥中，蟹腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物，应除尽?
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4）、除心脏：大闸蟹的心脏位于头胸部的中央，为一六角形包囊，俗称六角虫，性寒勿食。
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