红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤：
1．所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13-15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的内蒙草原肥羊；
2．“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中草yao、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3．“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
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